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关于酸奶的知识及如何选购酸奶

时间:2017/8/12 12:29:00 点击:51

很多人都喜欢喝酸奶,尤其是女孩子,可是总有一些人觉得奶制品不可以常喝,还有些人觉得酸奶中含有增稠剂,当然还有些女孩子觉得会发胖……真的是这样吗?而牛奶又为什么被大部分营养学家称为最佳饮品呢?

一、母乳之外最优质的营养食品,天然食品中钙吸收率最高的一种。
       酸奶是由牛奶发酵而成的,不仅拥有牛奶中所有的营养成分,还因为发酵,营养素更容易被人体消化吸收,作用可以说比牛奶更强,是除去母乳之外最为优质的营养食品。
       由于经过发酵,牛奶中的蛋白质被乳酸菌部分消化,消化吸收率极高,1杯酸奶,可为人体提供 6克优质蛋白质,和一个鸡蛋等同。
       同时,经过发酵以后,牛奶中的钙、磷溶解度提高,吸收率更有改善。也可以说酸奶是天然食品中钙吸收率最高的一种。每天只需喝半斤酸奶,就能有效地预防钙缺乏的问题。不喜欢喝牛奶的小朋友不妨喝酸奶看看。
       此外,牛奶中原来含有4.6%左右的乳糖,在制作酸奶的发酵过程中部分变成乳酸和其他有机酸,减少了“乳糖不耐症”的问题;乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。因此,即使喝牛奶胀肚腹泻的人也可以毫无困难地喝酸奶。

二、夏季为什么推荐喝酸奶?
       在炎热的夏季,牛奶原料非常容易细菌超标。很容易细菌超标导致奶在保质期内凝固。酸奶因为有乳酸菌的帮助,能抑制杂菌延长保质期。同时,酸奶对奶原料的要求高,质量太差的奶原料做不成酸奶。
       酸奶性微寒,清热解毒、补虚健脾等功效,同时因为含有很多益生菌,可调整肠道菌群,可提高肠道免疫功能,防治肠道感染;人体和动物实验都证明,在摄入酸奶之后,对各种肠道致病菌和病毒的抵抗能力明显增强,可很好的降低夏季腹泻发病率,还有很好的辅助治疗作用。可以称的上是旅行者必带饮品,可专门用于预防肠道疾病。
       另外经常饮用,会发现便秘和腹泻等问题得到有效缓解。

  三、酸奶中的增稠剂对人体有害吗?
        增稠剂都是植物胶、明胶或淀粉改性物,可以说几乎没有任何危害,比如说果胶就是苹果等水果中正常的成分,不仅无毒还有帮助控制餐后血糖和血脂上升的作用。明胶就是肉皮冻的原料,是胶原蛋白产生的,已经在食品工业中用了上百年,完全无需担心。      
       更好笑的是,如果说在奶里面添加膳食纤维,马上就会肃然起敬,而且会觉得对身体有益,价格提高不说,人们更是购买纷纷,说加了增稠剂,人们听起来不爽。都是人体不消化吸收的可溶性粘性物质,换个角度说,感觉的确不同。就好比豆腐凝固剂不说是凝固剂,说是产品中添加钙,一定会起到促进销售的作用。

四、适当喝酸奶不仅不会发胖还会减肥。
       很多女孩子认为奶制品含有脂肪,会导致发胖,还有些干脆去购买脱脂产品,其实完全不必这样,就算是全脂的酸奶,脂肪含量也仅在3%左右,这点脂肪根本就算不了什么,一口肉就都吃回来了,选择脱脂味道差不说营养也差了很多,得不偿失。
       除了不会导致发胖,还会有减肥的效果。首先酸奶会使脂肪不被肠道吸收,排出体外,这是因为酸奶中的高钙它在肠道内与脂肪结合,形成的类似肥皂一样的物质,不被肠道被吸收,因而会排出体外。饮食中含钙量越高,就会排出越多的脂肪。但排出体外的脂肪并不是皮下的脂肪细胞,而是同时吃进去的脂肪,这也是高钙饮食中一些热量不计算在内的原因。其二是钙可以在人节食时保持能量平衡,增加机体燃烧脂肪时的代谢率。更重要的是,钙在脂肪细胞之间出现,能减缓新细胞形成的速度。

五、该如何选购酸奶
       在选择酸奶上是否经常会面对众多品牌众多品种眼花缭乱呢?其实不管是哪个牌子,主要是看好酸奶包装盒上的营养成分表,在蛋白质一项含量≥2.3%的产品,就都是很不错的选择。除了选择优质的品种外,在口味上不建议选择果味和过多添加的,比如添加果肉、果粒等,喜欢吃水果的可以自己在家切好放进去,或者是干脆单独吃水果,因为果味的酸奶果香的浓郁都会来自于添加的香精,还有很多添加了色素,不太建议购买。
        现在还有一种很流行的老酸奶,价钱贵了很多,被称为最健康的酸奶。其实这种酸奶并非比普通的酸奶好,相反比我们平时喝的酸奶营养价值及保健作用低了很多,既没有添加我们非常看重对身体极有益的保健均,也没有加什么营养素,原料质量也无需提高。这是因为凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等影响口感,并变碎,淡黄色乳清析出的状况,甚至是变成液态的酸奶。所以它想以传统产品的面目出现,但为了避免运输中变稀的麻烦,添加了凝胶剂,这样,无论怎么震荡都不会变成液态,运输和销售非常方便。所以,我说,营养不高,卖的又贵,你凭啥呢?

六、自制酸奶的小窍门
       还有很多朋友喜欢自制酸奶,自己做的确实很不错,喝的也放心,但需要注意的是如果是自己做酸奶,比较推荐蛋白质含量在3.1%以上的巴氏奶,较易凝固成冻,再有自己做的酸奶因为无法做到严格的消毒,容易污染少量杂菌。虽然不会引起卫生问题,但是如果再用它做种制作下一批酸奶,就容易味道不纯。所以,酸奶应当尽量使用外来的菌种,比如一些干的菌粉,自制酸奶最多作为菌种使用一次, 还有现在天气比较热,我们又无法做到好的灭菌,最好做一次当天吃完,最多不要超过三天。

作者:不详 来源:网络
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